Esta función de PHP array_values devolverá todos los valores del array en un array indexado

Asignar variables como si fueran un array, al menos esta es la definición en php.net. yo diría que asigna los elementos de el array a variables, variables que serán creadas cuando se las pasemos por parámetro a list.

Los arrays en PHP los podemos ver como una variable a la cual le podemos asignar varios valores.

Esa es la definición a la que estamos acostumbrados, aunque en PHP un array es un mapa ordenado que asocia una clave con un valor dado.