Asignar variables como si fueran un array, al menos esta es la definición en php.net. yo diría que asigna los elementos de el array a variables, variables que serán creadas cuando se las pasemos por parámetro a list.

Aquí veremos las funciones que podemos usar sobre un array, dividiremos las diferentes funciones en secciones para que sea mas entendible y legible.

Importa variables dentro de la tabla de símbolos actual desde un array asociativo. Esto es un poco difícil de entender pero podemos verlo como si hiciera lo inverso a compact

La función de php in_array se encarga de chequear si un valor dado existe en algunos de los elementos de un array

Las Cookies son un mecanismo para almacenar datos(data) en el navegador remoto para monitorizar o identificar a los usuarios que vuelvan al sito web. Esta es tal cual la definición que se nos da en php.net